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！大骨大骨

本文目录

1. 酱炖大骨头的家常家常正确方法
2. 高压锅大骨头的炖制方法
3. 酱大骨头的正宗做法

酱炖大骨头的正确方法

食材：猪大骨2斤
，莲藕1个 ，做法做法鱿鱼干1块，视频香菇适量，高压锅酱高压锅酱八角1个，大骨大骨桂皮1块
，家常家常生抽 ，做法做法老抽，视频料酒 ，排骨酱，大蒜，白糖

做法 ：1 ，平时做肉类的炖菜可以加少许鱿鱼干和香菇，可以增加营养，又可以增香，鱿鱼干  、香菇用温水泡5分钟
，清洗干净备用。

2，猪大骨选用的是猪尾骨，也可选用排骨 。猪大骨加2勺面粉清洗，可以去除腥味，清洗后挤干水分，莲藕削皮后 ，切成滚刀块
。

3 ，猪大骨冷水下锅，加1勺料酒，加姜片，焯水1分钟左右，捞出后清洗干净，沥干水分 ，不管什么肉，焯水都要冷水下锅，才能更好的去除肉里面的杂质。

4，锅热倒少许油，加1勺白糖，小火炒出糖色，倒入猪大骨
，炒干水分，翻炒均匀 ，炒至上色即可 。

5 ，再倒入莲藕、香菇 、鱿鱼干，加1个八角，1块桂皮
，加1勺生抽，少许老抽 ，加1勺排骨酱
，继续翻炒均匀 。

6，将炒好的食材倒入炖锅 ，加入没过食材一半的水量 ，加少许白糖，煮开后，转小火慢炖1个小时，或用高压锅 ，小火15分钟。

7
，炖到汤汁变浓稠，锅中的食材熟透即可，出锅前再撒上一把蒜苗增加香味就可以出锅了。

高压锅大骨头的炖制方法

食材

大骨头适量 ，姜片适量
，白醋适量 ，胡椒粉适量

步骤1、烧开水 ，放入大骨头，焯水几分钟后捞出备用。

步骤2
、锅中放冷水、姜片，再放焯好的大骨头 。

步骤3、放入胡椒粉，加几滴白醋，搅拌均匀盖盖，大火煮3分钟，再改小火炖30分钟。

步骤4、焖到高压锅中不出气再开盖，将汤内的浮油捞出
，汤装在保鲜盒放入冰箱 ，随用随取
。

酱大骨头的正宗做法

主要食材：猪大骨、香料、酱料

第一步
、猪骨头加入足量的清水 ，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油
，放入十几颗冰糖 ，然后开中小火慢炒 ，先把冰糖炒到融化
，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色 ，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒
、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅
，加入葱姜、料酒去一下腥味 ，大火煮开之后
，再煮上2-3分钟  ，捞出后再给它清洗干净。

第五步 、锅里倒点油  ，油热后把香料倒进去焯一炒 ，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱 ，海鲜酱，豆瓣酱 ，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色
，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟 ，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多 ，用了一个大锅  ，加入适量的清水
 ，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料
，把它们搅拌均匀  ，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐  ，汤的味道要略咸一点
，这样肉的咸味才会刚好 ，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味 。

经过了几个小时的浸泡 ，酱骨头终于出锅了，

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